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纯牛奶评测(番外篇):国产牛奶能喝吗?某利某牛能喝吗?
时间:2021-11-11 07:21 点击次数:
本文摘要:​今年以来,笨爸爸陆续公布了144款常温牛奶和低温牛奶的评测,分【上篇】和【下篇】,时间跨度差不多数年。现在为什么要再写一个【番外篇】?原因说来也搞笑,我7月9号前脚刚发完纯牛奶评测【下篇】,7月10号,网上就泛起了一篇名为《深扒蒙牛、伊利6大罪状,媒体不敢说,那就我来说》(以下简称《深扒》)的刷屏文。 紧接着7月11号,中国乳制品工业协会公布了一篇声明,指出《深扒》一文是谣言,是“对中国乳业极大的伤害和抹黑”。

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​今年以来,笨爸爸陆续公布了144款常温牛奶和低温牛奶的评测,分【上篇】和【下篇】,时间跨度差不多数年。现在为什么要再写一个【番外篇】?原因说来也搞笑,我7月9号前脚刚发完纯牛奶评测【下篇】,7月10号,网上就泛起了一篇名为《深扒蒙牛、伊利6大罪状,媒体不敢说,那就我来说》(以下简称《深扒》)的刷屏文。

紧接着7月11号,中国乳制品工业协会公布了一篇声明,指出《深扒》一文是谣言,是“对中国乳业极大的伤害和抹黑”。舆论连续升级,许多人纷纷表现中国乳业太黑了;许多宝妈在群里表现,看了都不敢喝国产奶了;更多人脑壳上挂着个大问号,还能喝嘛?而且,我的纯牛奶评测【下篇】在今日头条上连带着被攻击。“你这是在给伊利蒙牛洗地吗?”、“伊利广告”、“蒙牛广告”、“这么快就出来洗地了,收了几多钱?”。我勒了个去,辛辛苦苦花了一个月时间,自己掏钱做的评测,就这样“躺枪”了。

小我私家荣辱事小,更重要的是,一篇逻辑和事实有许多毛病、东拼西凑“旧闻”的文章,反而把许多原本对国产奶仍心存疑虑或偏见的人给“洗脑”和带了节奏了,搞得人心惶遽:国产奶到底还能不能喝了?所以,就有了这篇【番外篇】。关于被“躺枪”,或者不仅是“躺枪”,是总有一些人质疑是这个广告谁人广告的问题,我在今日头条上发了一个回应,如下图:看到这儿,如果你认为这又是一篇洗地文,那你赶快取关,赶快走,不要浪费时间往下看了。

而关于国产牛奶到底能不能喝,某牛某利能不能喝的问题。其实,跟长时间关注我的读者回覆这两个问题都显多余,不能喝我做评测来干嘛?我的推荐产物另有他们干嘛?说实话,我一向对某利某牛的营销、宣传、公关手法不伤风。也不止他们两家,另有一些其他国产乳制品品牌,经常相互抵毁,暴力撕逼。给人留下不良印象,有咎由自取之处。

但我的评测只针对产物,不谈论社会事件,下面的内容,也只针对“国产牛奶”、“国产牛奶品牌”,不针对详细品牌。关于尺度的问题《深扒》一文认为,某牛某利绑架了国家尺度,而国家尺度相对蓬勃国家尺度,很低,妄顾消费者利益。许多人其实不知道这里的“国家尺度”是怎么回事,被文章一带,一股脑地认为国家尺度太低了,生产不出好牛奶来,国产牛奶不值得喝,还得是外洋牛奶好。

真是这样吗?我们来捋一捋逻辑和事实:1、首先,要区分尺度的几个涵义。一是要区分生乳尺度和纯牛奶尺度。生乳就是生产牛奶的原料,现行生乳尺度即《GB 19301—2010食品宁静国家尺度 生乳》。

纯牛奶就是我们直接喝的纯牛奶,包罗巴氏奶和常温奶,尺度则是《GB 19645—2010 食品宁静国家尺度 巴氏杀菌乳》和《GB 25190—2010食品宁静国家尺度 灭菌乳》。生乳尺度里划定,生乳的卵白质含量不得低于2.8g/100g。但巴氏杀菌乳和灭菌乳尺度里则划定,纯牛奶制品的卵白质含量不得低于2.9g/100g。

生乳作为原料,既可以拿来生产奶粉、纯牛奶,也可以拿来生产酸奶,另有种种含乳饮料、冰淇淋、糕点等等。差别用途对生乳品质的要求是纷歧样的,品质高一些的生乳用来生产奶粉、纯牛奶、酸奶,品质低一些的则用来生产含乳饮料、冰琪淋等。不要把生乳尺度等同于纯牛奶制品的尺度。2、不要把尺度划定的最小值,等同于产物的实际含量值。

生乳国标划定的卵白质最小值是2.8g/100g,是不是等同于乳企收购的生乳卵白质含量都是只有2.8呢?来看看数据:数据显示:不是。平均值比最小值高了不少,规模牧场更是。纯牛奶国标划定的卵白质最小值是2.9g/100g,是不是等同于市场上的纯牛奶卵白质都只有2.9呢?来看看数据:以上7个大品牌29款纯牛奶的卵白质含量,只有一款低于3.0。

3、为什么生乳国家尺度降低了?既然乳企生产的纯牛奶卵白质含量并不低,那为什么生乳国标要降低对卵白质的要求呢?首先,要搞清楚,这个尺度是10年前修订的。国家尺度的制定,可以规范行业和企业,引导和促进工业生长,但同时也要思量工业生长状况、企业接受水平。

否则,定出来做不到,执行不下去,尺度就没有意义了。与西欧尺度相比,我国生乳国家尺度确实订得比力低。(美国要求生乳卵白质不低于3.1g/100g,菌落总数不高于30万CFU/ml。

欧盟要求生乳卵白质不低于3.3g/100g,菌落总数不高于10万CFU/ml。)但国家卫健委在2013年公布了《乳品宁静国家尺度问答》,其中的第十四题对生乳国标卵白质含量降低的原因予以了详细解释。这里另有一个配景,2008年三聚氰胺事件的发生,奶农的奶达不到国家要求的卵白质尺度,所以往内里加了三聚氰胺,以求卵白质检测蒙混过关。

这也是国标修订时将卵白质含量降低的一个思量点。三聚氰胺事件在前,把国产乳制品行业打到历史信任的最低谷,整个行业支付了凄惨的价格;生乳尺度制定在后,从政府到企业,都亟需提升国产乳制品的品质,恢复消费信心。说大企业在尺度制定历程中有博弈我信,但说大企业绑架尺度,把尺度越降越低,我可不信。

尺度制定如果不思量奶农散户的利益强行推进会怎么样?我相识过某个农产物(水果)之乡,政府推行新规,要求不得添加膨大剂,效果生产出来的果子又小又难看,供应商不要,产物滞销赔本的农民拉着一车一车的果子,堵在县政府门口要说法,新规不得不打消。10年之后,既然生乳品质已经大大提高,国标固然看起来就显得不适时宜了。现在,生乳国家尺度的再一次修订已在举行之中,预计也快要推出了。

4、尺度不是只有一个。国家强制性尺度是底线,是基础。但除了国标外,另有企标、行标、团标,底线不能违反,但勉励企业接纳更高的尺度。

现在,一些大企业的企标,以及一些行业尺度和团体尺度,都是高于国标的。(《T/HLJNX001-2018黑龙江省食品宁静团体尺度 生乳》)(天津市奶业科技创新协会《T/TDSTIA002-2019 特优级生乳》)(中国农垦乳业同盟生鲜乳尺度)这些尺度举行了分级,高品级并不比西欧低。总结来说就是,不要把10年制定的生鲜乳国家尺度划定的最小值,来等同于现在市场上乳制品的品质,把国产奶说得一文不值。

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好比下面这位,就闹了个大笑话:关于牛奶宁静性的问题国产牛奶的宁静性问题,是《深扒》一文带给许多人最大的恐慌。人说人话,鬼说鬼话,我们还是看数据,数据比耳食之闻更靠谱,如果以为数据不靠谱,那么,请你提招供为靠谱的数据。

宁静性,大家比力体贴的有几个指标,三聚氰胺、激素、抗生素、菌落总数(准确说,应该关注致病菌)。这几个数据,我们来看看中国农村农业部的检测陈诉,这也是现在能找到的唯一大样本量的、更全面的数据(每年生乳抽检样品批次在2万以上),信的人认为权威,不信的人……打死了预计也不信。

总体来看,不管是生乳,还是乳制品,及格率都很是高。有一些人为什么不信这些及格率数据?典型的问句是:当年的奶粉检测,效果也是及格的呀,不是一样出了三聚氰胺吗?在《深扒》一文里,一段笼统的、没有列明数据和事实泉源的说法,就把大家给吓死了。他的意思是说,看起来检测数据是及格的,但那只是外貌!背后内幕重重!然而,来看农村农业部的2019年底的数据:违禁添加物抽检及格率一连10年到达100%。这些违禁添加物包罗:卵白精、三聚氰胺、硫氰酸钠、革皮水解物、β-内酰胺酶、玉米赤霉醇、纳他霉素、山梨酸。

卵白精、三聚氰胺、革皮水解物可以变相提高卵白质含量,β-内酰胺酶可以降低(遮弊)抗生素残留量,纳他霉素、山梨酸可以降低菌落总数的数量(保鲜防腐),玉米赤霉醇是奶牛生长激素。这些弄虚作假的工具10年前有没有?有,还不少。(《南京市乳制品中β-内酰胺酶药物残留状况观察》,2010,《江苏预防医学》)现在是不是一点儿也没有?或者说,有没有更新型的做假方式?我们可以保持合理的怀疑,但不是否认所有,笨爸爸认为合理的怀疑态度是什么?——可能有,但应该只是很小一部门。

生乳卵白质平均值都已高于2.9,另有须要在牛奶加工历程中加入乳清粉提高卵白质吗?乳企会加脂肪粉增加脂肪含量?欠好意思,现在我在网上还没有找到类似的情况。生乳的抽检数据显示,脂肪含量到达尺度并不难。市面上不少脱脂牛奶,想脂肪高点,用全脂奶生产不就完事了吗?有须要造这个假吗?细菌超标加抗生素?该加的是防腐剂。

牛奶中菌落总数和抗生素超标很严重?来看看数据:生鲜乳中一连多年没有泛起违禁抗生素和抗生素超标的情况。菌落总数同样体现较好,多年来检测平均值均远低于国标要求划定的200万CFU/ml。另外,检索发现,在民间检测机构宁静台,包罗像笨爸爸这样的第三方评测平台,也没有公布过国产牛奶品牌检出什么三聚氰胺、激素、抗生素、菌落等不及格的陈诉。

所以,有理由选择认为这些数据是比力可信的。但如果打死你也不信,那就没措施了。另外,在百分之零点几的不及格率中,主要是小品牌,所以如果你读完《深扒》一文,开始对国产牛奶大品牌不信任(注意,我不专指某利某牛),只去选择区域性的小品牌,只能说,你完全被带节奏跑偏了。关于常温奶和低温(巴氏)奶的问题常温奶没营养,巴氏奶才有营养,部门消费者会有这样一个认知。

《深扒》一文通过指责,再次强化这种认知。这也是陈年往事了。“禁鲜令”来自于2004年颁布的《食品标签国家尺度实施指南》,划定“加工食品(包罗乳制品)不得称鲜”。

在2004—2008年间,低温奶简直曾被禁称为“鲜奶”过。可是,“禁鲜令”并非如原文所述是一场阴谋。其颁布的主要原因在于,有不少低温奶企业存在夸大宣传、虚假宣传之嫌,表示误导消费者只有低温“鲜奶”才营养康健,甚至贬低常温奶。固然,如大家所见,厥后这个“禁鲜令”执行不下去,2008年之后,又不禁了。

现在市场上,大一点的品牌,基本上都有低温巴氏奶和常温奶两条产物线,随着巴氏生产工艺以及物流冷链配送水平的提升,预计以往区域奶企独占当地市场的格式也将会被打破。不外,直至2020年的今天,仍然有不少消费者还在争巴氏和常温谁更有营养的问题,依然有许多人相信“常温奶没营养”、“常温奶添加剂太多”。

而实际上,低温奶和常温奶各有优劣。低温奶接纳低温巴氏杀菌技术,能够较好保留牛奶的营养身分和口感,但其保质期较短,对冷链的要求较高。

常温奶接纳超高温瞬时灭菌技术(而非防腐剂),使其保质期长且常温生存即可。但热处置惩罚历程一定水平上影响了牛奶的口感(高品质常温奶的口感可能比低温奶更优),损失了牛奶中少量维生素,不外最重要的、也是大家通过喝奶主要增补的营养物质——卵白质和钙不会损失。在笨爸爸牛奶评测的【下篇】,检测数据同样说明晰这个问题,从卵白质、钙、脂肪、乳脂固体这几个指标来看,不管是常温还是低温,都有高有低,要看详细的产物,并不存在低温奶就一定比常温奶营养更好的情况。

有许多看法认为常温奶中乳球卵白变性率比巴氏奶高,但这并没有什么足够证听说明卵白变性率低对人体就“更有营养”,鸡蛋、肉,蒸、炒温度更高,卵白质就没有营养了吗?卵白质的基本结构是氨基酸,无论用什么加工方式,氨基酸的组成并不会变。有人还说低温奶中的乳铁卵白含量比常温奶高很多多少倍,因为常温奶高温消毒会造成乳铁卵白流失,可是,不管是低温奶还是常温奶,乳铁卵白的含量其实都很少,凭据中国营养学会的数据,鲜牛奶中的乳铁卵白平均含量只有0.1g/L,只有成熟母乳的5%。不是经由分外添加举行乳铁卵白强化的乳制品,含量都很低。

在营养身分差不多的情况下,巴氏鲜奶的口感通常会比常温奶好一点,这点倒是可以肯定的。关于牛奶的口感,在评测的【下篇】中已经讲过,这里就不再赘述了。总之,选择低温奶或常温奶都可以,主要看小我私家的口感喜好、饮奶习惯、采购/贮存是否利便、价钱等因素。

好了,说了这么多,是希望能让大家多一点相识相关的信息和知识,不至于恐慌,盲目。至于看官们信不信,随缘吧,至少兼听则明。

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